Queso Mahon

El queso Mahón también es un queso de leche de vaca con denominación de origen controlada, DO, de la isla de Menorca, Islas Baleares. De color amarillo pálido con numerosos ojos y bordes redondeados, este queso curado durante cuatro meses tiene una característica corteza anaranjada. Cremoso con un sabor a nuez, el queso Mahón es versátil en la cocina: puede usarlo como un espléndido queso para sándwich o preparar algo más sofisticado. Se elabora desde la época romana. La leche está termalizada, no pasteurizada ni cruda. Alguien preguntó una vez cómo llegaron las vacas a Menorca y el productor nos dijo que nadaban allí. Es curioso cómo una isla pequeña en tamaño es una gran productora de queso. Mahón es muy popular en España y en el Reino Unido. ¿Y adivina qué? Combina muy bien con una cerveza fría. Se convierte en un queso duro con el envejecimiento.

Si lo quieres maridar con vino, los tintos afrutados españoles como el Rioja o el Ribera o el dulce Oporto combinan a la perfección, el Mahón añejo desarrolla una intensidad más aguda y ácida y puede competir fácilmente con los más famosos gruyère o gouda. Un queso raro y no tan famoso que definitivamente merece más reconocimiento en tu quesería.